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　烘焙設備及做烘焙必備東西

　　對于東西，我一向強調：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，考究的是一個趣味，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。最好的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對東西、模具狂熱的發燒者，把收藏當喜好，只要拿到手就算不必也能取得極大滿意感的同學，就另當別論哈。

　　所以，今天的文章，我分了兩個部分。榜首部分是烘焙必備東西，這類東西是烘焙的必需品，有了它們便能夠滿意大部分的常規需求。第二部分是烘焙選備東西，這類東西也是比較常見的烘焙東西，能夠依據自己的實際需求、興趣喜好進行購買，按需增加，堅決拒絕擱置和糟蹋:)

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　　榜首部分：烘焙必備東西

　　烤箱

　　烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的東西。要烤出甘旨的西點，挑選一臺心儀烤箱是榜首步。

　　微波爐無法替代烤箱，它們的加熱原理徹底不相同。即使是有燒烤功用的微波爐也不行。

　　正麥電動打蛋機

　　無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需求用到打蛋器。一些濕性質料混合在一起的時分，也需求打蛋器。

　　電動打蛋器更便利省力，而且全蛋的打法很困難，有必要運用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于一切場合。比方打發少數的黃油，或許某些不需求打發，只需求把雞蛋、糖、油混合拌和的場合，運用手動打蛋器會愈加便利快捷。因而兩種打蛋器都需求裝備哈。

　　量勺、廚房秤

　　做烘焙肯定不能夠少的東西。西點和中餐不相同，考究定量，各配料的份額一定要精確。更詳細的介紹請看“廚房秤和量勺 材料換算表與體積換算表”

　　烤盤、烤網、隔熱手柄

　　大部分面包、餅干、蛋糕需求放在烤盤上進行烘焙?？颈P最好裝備2個，日常運用更為便利(如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當榜首盤在烤的時分就能夠預備第二盤了)?？揪W不僅能夠用來烤雞翅、肉串，也能夠作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄(或隔熱手套)能夠避免拿取烤盤/烤網時分被燙壞。一般這三種東西在買烤箱的時分都會裝備。

　　橡皮刮刀、塑料刮板

　　塑料刮板(上)是細巧卻又管用的東西，許多場合下都能夠用到。在揉面的時分，粘在案板上的面團能夠用它鏟下來。它也能夠協助咱們把整形好的小面團移到烤盤上去。南京制冷設備回收

　　橡皮刮刀(下)是扁平的軟質刮刀，合適用于拌和面糊。在制造戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的東西。而且在拌和的同時，它能夠緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。

　　不銹鋼盆、玻璃碗

　　打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少預備兩個以上，還需求預備一些小碗用來盛放各種質料。

　　案板、搟面杖

　　這兩樣東西都不必介紹了。不過需求補充一句：制造面食，更引薦運用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。

　　錫紙、油紙

　　烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時分在烤盤上涂油相同能夠起到防粘的效果，但運用墊紙能夠免除清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙能夠在烤肉的時分包裹食物，避免水分丟失。烘烤過程中，食物上色后在外表加蓋一層錫紙還能夠起到避免上色過深的作用。

　　面粉篩

　　用來過篩面粉或許其他粉類質料。面粉過篩不光能夠除掉面粉內的小面粉顆粒，而且能夠讓面粉愈加膨松，有利于拌和。假如質料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。

　　蛋糕圓模

　　假如不做蛋糕，不算真實做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更簡單脫模，要制造戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。

　　第二部分：烘焙選備東西

　　量杯

　　和量勺相同，量杯也是用來量取定量質料的東西。之所以不把它列為必備東西，是由于在我的網站里，根本一切配方都不必“杯”作為單位。

　　裱花嘴、裱花袋

　　能夠用來裱花。做曲奇、泡芙的時分，也能夠用它們來擠出花樣面糊。不同的裱花嘴能夠擠出不同的花型，能夠依據需求購買單個的裱花嘴，也能夠購買一整套。

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　　制造裱花蛋糕的東西。將蛋糕置于轉臺上能夠便利淡奶油的抹平及進行裱花。

　　蛋糕抹刀

　　制造表花蛋糕的時分，用來抹平蛋糕上的淡奶油。

　　各種樣式的蛋糕紙杯

　　用來制造麥芬蛋糕，也能夠制造其他的紙杯蛋糕。有許多種巨細和花樣可供挑選，能夠依據自己的喜好來購買。

　　土司模

　　假如你要制造土司，它是必備東西。家庭制造主張購買450克標準的土司模。

　　圓形切模

　　一套巨細不一的切模，能夠切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。

　　塔模、派盤

　　制造派、塔類點心的必要東西。常來我國烘焙網的朋友應該知道網站里有一個分類就是“派、塔類西點”，假如想制造出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤標準許多，有不同的尺度、深淺、花邊，能夠依據需求購買。

　　毛刷

　　許多點心與面包為了上色美麗，都需求在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時分就派上用場了。

　　各種刀具

　　粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀能夠用來分割面團，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙質料的新鮮水果……總歸依據不同的需求，選購不同的刀具。當然，你也能夠不這么多考究，一把刀走遍全國哈。

　　布丁模、小蛋糕模

　　用來制造各種布丁、小蛋糕等。這類小模具樣式多樣，全都能夠依據自己的喜好挑選購買。

　　面包機

　　家庭制造面包，揉面是個體力活兒。所以有許多同學挑選了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都疏忽它烤面包的功用，只把它當成揉面的東西。

　　不過面包機揉面的缺點也很明顯。由于功率低，揉面功率低，需求較長的時刻才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量發出不出去，長時刻揉面會導致面團的溫度過高級。用手揉面的話，能夠親手感受到面團的變化過程，更有手藝自制面包的趣味。

　　烤箱溫度計

　　雖然不是必備東西，可是主張新手還是購買一個。溫度是影響烘焙的關鍵因素，有時對烤箱溫度的把握直接決議了烘焙制造的勝敗?？墒谴蠹业目鞠淦放?、類型、特色各不相同，因而烤箱溫度也會隨之產生差異。為了使您更快的了解自己烤箱的“脾氣秉性”(尤其是溫度!)這里咱們就要借助于烤箱溫度計了。每個烤箱的溫度都不相同，而且烤箱本身的溫控儀表也并沒有那么精確，有的偏高有的偏低。這就是為什么咱們明明依照方子來，卻總是烤焦或烤不熟的原因地點了。有了烤箱溫度計，在把握溫度方面就能夠愈加精確和直觀了，著作的成功率也會更高!

　　烤箱運用要留意的幾個當地

　　1、烤箱運用的時分一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就現已到達所需的溫度。假如不通過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面對受熱不均、水分丟失、外表簡單烤焦等問題，影響質量。

　　預熱的辦法：比方烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱內部到達190度今后再放入餅干進行烤焙。

　　預熱的時刻：國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因而需求留意觀察加熱管的情況，當加熱管由赤色轉為黑色的時分，就表明預熱好了。依據溫度、烤箱巨細不同，預熱的時刻也不相同，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需求5-10分鐘。預熱的時刻不要過長，假如烤箱空燒時刻過長，不僅糟蹋能源，也會縮短烤箱壽命。

　　2、正麥的家用烤箱有些不能實現上下管分別調節溫度。在遇到要求上下管溫度不相同的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，咱們能夠取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。

　　3、家用烤箱的溫度一般都不會太準，而且一般也不太穩定。所以在依據配方進行烤焙的時分，配方的溫度不一定合適你的烤箱。這時就需求咱們靈活的調整。假如你依照配方上的要求用200度烤15分鐘，發現餅干糊了，你就該理解，下次應該降低一些溫度或縮短點時刻了。

　　4、烤箱是運用加熱管加熱的。所以在烤箱內部，接近加熱管的當地與烤箱中心的溫度差距非常大。假如烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時分很簡單呈現加熱不均的現象——接近內側的或許快焦了，接近外側的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶?

　　改善加熱不均，有幾個辦法，比方在烤到半途的時分將烤盤取出，換個方向再放回去?；蛟S將烤盤里的食物換個方位。在上色過快的食物外表蓋一層錫紙等等。

　　烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不引薦買小烤箱的原因之一。市面上許多容量9L、10L的烤箱，假如用來烤蛋糕或許面包，很難烤出高質量的產品，這類烤箱更合適來烤面包片或許雞翅、各種肉類。

　　不論你購買的烤箱多少錢，都需求滿意以下幾點才好用：

　　1.最高溫度能到達250度，需求烘烤的食物一般都不超過250度，也有能到達300度的，那就更好了。

　　2.能夠守時60分鐘或更長時刻：由于有些點心或肉類需求烤很久，能守時60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時更便利。

　　3.容積在25升以上為宜，而且內部有至少三層放置烤盤的方位：由于滿足的空間才能夠放置比較常用的蛋糕模具，而且相對來說越大容積的烤箱空間內部溫度越均勻，還有不同的產品在烘烤時需求放置在上下不同方位。

　　4.烤箱有頂部和底部兩層加熱原件，而且能夠分隔操控開關，這樣有些產品需求單獨用上火或下火時也更好操控。

　　5.其他的功用并不是越多越好，依據需求夠用就行。

　　6.從運用來說，溫度相對精確、內部加熱均勻、守時器差錯小，就算合格了。也不能用瑞士掛鐘的標準來要求烤箱，那樣到最后糾結的肯定是自己。